Análise de Histamina: Colorimétricos vs. HPLC-MS/MS | Histamine Analysis: Colorimetric Methods vs. HPLC–MS/MS

Este conteúdo é produzido por um laboratório acreditado. O Freitag realiza ensaios nesta área.

A determinação de histamina em alimentos, especialmente em peixes, frutos do mar e produtos fermentados, é um dos controles mais importantes para garantir a segurança do consumidor e atender às exigências sanitárias nacionais e internacionais.

No mercado, existem diferentes abordagens para essa análise, desde os conhecidos testes rápidos popularmente conhecido como “fitinha”, até técnicas laboratoriais altamente sofisticadas, como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada à Espectrometria de Massas em Tandem (HPLC-MS/MS).

Neste artigo, explicamos de forma clara as diferenças entre esses métodos e mostramos por que a tecnologia e a infraestrutura de um laboratório especializado fazem toda a diferença.

Testes Rápidos de Histamina por fitinha: agilidade com limitações

Os testes colorimétricos “fitinhas”, são utilizados para triagens rápidas. A metodologia baseia-se em testes imunocromatográficos de fluxo lateral, nos quais ocorre uma mudança de cor após o contato com a amostra, indicando de forma qualitativa ou semi-quantitativa a presença de histamina.

Como funciona o teste de fitinha (imunocromatográfico)

O teste de fitinha utiliza anticorpos específicos para histamina presentes na tira. Quando a amostra entra em contato com a fita, a histamina se liga aos anticorpos e provoca uma mudança de cor visível, indicando resultado positivo ou negativo de forma rápida e aproximada.

Apesar de serem úteis em inspeções iniciais, esses testes apresentam limitações importantes:

• Fornecem apenas uma estimativa, e não um valor exato.
• Podem sofrer interferência da matriz do alimento, gerando resultados falsos positivos ou falsos negativos.
• Não são aceitos como método confirmatório por órgãos reguladores.
• Não substituem análises certificadas exigidas para exportação, auditorias ou controle de qualidade oficial.

Assim, embora possam auxiliar em um processo de triagem, não oferecem a precisão e a confiabilidade necessárias para decisões críticas.

HPLC-MS/MS: o padrão ouro na análise de histamina

A tecnologia HPLC-MS/MS é atualmente o método mais robusto, seletivo e sensível para a determinação de histamina em matrizes alimentícias.

No HPLC, a amostra é injetada em uma coluna contendo fase estacionária. Os componentes da amostra se separam com base em suas propriedades químicas enquanto são arrastados por um solvente (fase móvel), permitindo a detecção e quantificação precisa da histamina.

O método traz maior confiabilidade devido a sua robustez, que garante:

• Alta precisão e exatidão, com quantificação verdadeira da concentração.
• Seletividade elevada, reduzindo interferências e aumentando a confiabilidade dos resultados.
• Sensibilidade superior, capaz de detectar níveis extremamente baixos.
• Aceitação universal, reconhecida por normas internacionais e exigida por mercados rigorosos.
• Reprodutibilidade, essencial para auditorias, certificações e comprovações legais.

Além disso, o uso de equipamentos de última geração garante estabilidade, padronização do método, rastreabilidade completa e qualidade indispensável para um laboratório que preza pela segurança e integridade dos resultados.

Por que a tecnologia do laboratório faz toda a diferença?

A confiabilidade de uma análise não depende apenas do método, mas também da infraestrutura, dos equipamentos e da expertise técnica do laboratório que a executa.

O laboratório Freitag está equipado com HPLC-MS/MS e oferece:

• Resultados precisos e rastreáveis, fundamentais para a indústria alimentícia.
• Laudos aceitos por órgãos reguladores e mercados internacionais.
• Maior segurança para tomada de decisão na cadeia produtiva.
• Suporte técnico especializado, capaz de interpretar resultados e orientar adequadamente o cliente.
• Esses fatores reforçam o papel da tecnologia avançada como diferencial competitivo e garantia de confiança.

Aqui no Freitag Laboratórios, estamos sempre em busca de tecnologias cada vez mais precisas para atender você com precisão, excelência e qualidade. Nosso compromisso é oferecer resultados confiáveis e suporte técnico especializado para garantir segurança em todas as etapas do seu processo.

Autora:

Julia Morgana Kruger - Aux. Téc. de Laboratório 

IN ENGLISH

The determination of histamine in foods, especially in fish, seafood, and fermented products, is one of the most important controls to ensure consumer safety and to comply with national and international sanitary requirements.

In the market, there are different approaches to this analysis, ranging from well-known rapid tests, popularly called “dipstick tests,” to highly sophisticated laboratory techniques such as High-Performance Liquid Chromatography coupled with Tandem Mass Spectrometry (HPLC–MS/MS).

In this article, we clearly explain the differences between these methods and show why the technology and infrastructure of a specialized laboratory make all the difference.

Rapid Histamine Dipstick Tests: Speed with Limitations

Colorimetric “dipstick” tests are used for rapid screening. The methodology is based on lateral flow immunochromatographic assays, in which a color change occurs after contact with the sample, indicating the presence of histamine in a qualitative or semi-quantitative manner.

How the dipstick (immunochromatographic) test works

The dipstick test uses antibodies specific to histamine immobilized on the strip. When the sample comes into contact with the strip, histamine binds to the antibodies and triggers a visible color change, providing a quick and approximate positive or negative result.

Although useful for initial inspections, these tests have important limitations:

• They provide only an estimate, not an exact value.

• They may suffer interference from the food matrix, leading to false positive or false negative results.

• They are not accepted as confirmatory methods by regulatory authorities.

• They do not replace certified analyses required for export, audits, or official quality control.

Therefore, while they can support screening processes, they do not offer the precision and reliability required for critical decision-making.

HPLC–MS/MS: The Gold Standard for Histamine Analysis

HPLC–MS/MS technology is currently the most robust, selective, and sensitive method for determining histamine in food matrices.

In HPLC, the sample is injected into a column containing a stationary phase. The components of the sample are separated based on their chemical properties while being carried by a solvent (mobile phase), allowing precise detection and quantification of histamine.

This method provides greater reliability due to its robustness, ensuring:

• High precision and accuracy, with true quantification of concentration.

• High selectivity, reducing interferences and increasing result reliability.

• Superior sensitivity, capable of detecting extremely low levels.

• Universal acceptance, recognized by international standards and required by highly regulated markets.

• Reproducibility, essential for audits, certifications, and legal validation.

In addition, the use of state-of-the-art equipment ensures method stability, standardization, full traceability, and the quality required by laboratories committed to the safety and integrity of results.

Why Does Laboratory Technology Make All the Difference?

The reliability of an analysis depends not only on the method itself, but also on the infrastructure, equipment, and technical expertise of the laboratory performing it.

Freitag Laboratories is equipped with HPLC–MS/MS and offers:

• Accurate and traceable results, essential for the food industry.

• Test reports accepted by regulatory authorities and international markets.

• Greater confidence for decision-making throughout the production chain.

• Specialized technical support, capable of interpreting results and properly advising clients.

These factors reinforce the role of advanced technology as a competitive advantage and a guarantee of trust.

At Freitag Laboratories, we are constantly investing in increasingly precise technologies to serve you with accuracy, excellence, and quality. Our commitment is to deliver reliable results and specialized technical support to ensure safety at every stage of your process.