Impacto da Verificação das Formas de Apresentação de Conservas de Pescados na Indústria Alimentícia!
O mercado de pescados enfrenta sérios problemas que prejudicam tanto os consumidores quanto o setor como um todo, incluindo fraudes frequentes, deficiências na inspeção de qualidade e conservação, além da falta de informações e transparência para os consumidores.
Um dos desafios mais preocupantes é, sem dúvida, a prevalência de fraudes. Frequentemente, produtos são rotulados incorretamente quanto à espécie, origem ou método de captura. A prática de vender um tipo de peixe como outro mais valioso causa prejuízos tanto para os consumidores, que pagam por algo diferente do que estão recebendo, quanto para as espécies ameaçadas, que são capturadas ilegalmente. Outra fraude comum é a adição excessiva de água, o que faz com que o cliente pague mais por menos produto. Esses problemas evidenciam a necessidade de uma fiscalização mais rigorosa e de maior transparência no mercado.
Tendo em vista a necessidade de uma fiscalização mais rigorosa, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) do Brasil, órgão responsável pela regulamentação e fiscalização de produtos alimentícios, incluindo conservas de pescado, lançou em seu manual de 2024 um ensaio relacionado à verificação das formas de apresentação de conservas de pescado e meio de cobertura. Esse ensaio está vinculado a normas e portarias do MAPA, com o objetivo de controlar e regular a qualidade e a rotulagem desses produtos no Brasil.
A verificação das formas de apresentação e do meio de cobertura refere-se a controles de qualidade destinados a garantir que as conservas sejam seguras para consumo, sem contaminações, alterações indesejadas ou fraudes, visando assegurar que o consumidor não seja lesado.
No final de 2024, o Freitag Laboratórios incluiu em seu escopo oficial esta metodologia, que consiste em separar fisicamente e pesar, sob condições controladas, o conteúdo interno das conservas de pescado, com o objetivo de determinar:
1. Peso líquido drenado: o peso do conteúdo após a remoção do líquido;
2. Percentual de carne: a proporção de carne em relação ao peso líquido drenado;
3. Percentual de água: a quantidade de água em relação ao peso líquido declarado na embalagem;
4. Percentual de óleo: a quantidade de óleo presente no produto;
5. Percentual de pedaços soltos: a proporção de pedaços soltos em relação ao peso líquido declarado;
6. Percentual de meio de cobertura: a quantidade do líquido de cobertura (como molho ou caldo) em relação ao peso líquido declarado.
Essas medições são fundamentais para avaliar a qualidade e a composição das conservas de pescado.
A verificação das formas de apresentação de conservas de pescado e do meio de cobertura é um processo essencial para garantir a qualidade, a transparência e a conformidade desses produtos com as normas estabelecidas, além de assegurar a conformidade com padrões regulatórios, como os exigidos por órgãos de saúde e segurança alimentar. Por meio da separação física e pesagem do conteúdo interno, sob condições controladas, é possível determinar parâmetros fundamentais, como o peso líquido drenado, o percentual de carne, água, óleo, pedaços soltos e meio de cobertura. Essas análises não apenas avaliam a composição do produto, mas também sua integridade e a proporção entre os componentes, garantindo que o consumidor receba exatamente o que está descrito no rótulo. Isso inclui a verificação de que as conservas atendem às especificações em termos de ingredientes, peso declarado, embalagem, rótulos e validade.
Além disso, esse método ajuda a combater práticas fraudulentas, como a adição excessiva de água ou a má especificação do conteúdo, protegendo tanto os consumidores quanto a reputação do setor da pesca. A padronização e a fiscalização rigorosa desses processos são essenciais para promover a confiança no mercado de conservas de pescado, garantindo que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar. Assim, a verificação detalhada das formas de apresentação e do meio de cobertura não só beneficia o consumidor, mas também fortalece a cadeia produtiva, promovendo um mercado mais justo e transparente.
É com grande orgulho que informamos que o nosso laboratório é credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e agora realiza o ensaio de Determinação da Verificação das Formas de Apresentação de Conservas de Pescado e Meio de Cobertura com total conformidade às normas e regulamentos estabelecidos, garantindo a qualidade e a confiabilidade dos resultados. Este novo ensaio está em processo de ser inserido em nosso escopo credenciado.
IN ENGLISH
Impact of Verification of Fish Canned Goods Presentation Forms in the Food Industry
The fish market faces serious problems that harm both consumers and the industry as a whole, including frequent fraud, deficiencies in quality and preservation inspections, and a lack of information and transparency for consumers.
One of the most concerning challenges is, undoubtedly, the prevalence of fraud. Products are often mislabeled regarding species, origin, or method of capture. The practice of selling one type of fish as another, more valuable species, causes harm both to consumers, who pay for something different from what they receive, and to endangered species, which are illegally captured. Another common fraud is the excessive addition of water, which leads customers to pay more for less product. These problems highlight the need for stricter oversight and greater transparency in the market.
Given the need for more rigorous oversight, the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock, and Food Supply (MAPA), the agency responsible for regulating and overseeing food products, including canned fish, introduced in its 2024 manual a test related to the verification of the presentation forms of canned fish and covering medium. This test is linked to MAPA's regulations and ordinances, with the aim of controlling and regulating the quality and labeling of these products in Brazil.
The verification of presentation forms and covering medium refers to quality controls aimed at ensuring that canned goods are safe for consumption, free from contamination, unwanted alterations, or fraud, ensuring that consumers are not harmed.
At the end of 2024, Freitag Laboratories included this methodology in its official scope, which involves physically separating and weighing, under controlled conditions, the internal contents of canned fish to determine:
1. Drained Net Weight: The weight of the contents after removing the liquid;
2. Meat Percentage: The proportion of meat relative to the drained net weight;
3. Water Percentage: The amount of water relative to the net weight declared on the packaging;
4. Oil Percentage: The amount of oil present in the product;
5. Loose Pieces Percentage: The proportion of loose pieces relative to the declared net weight;
6. Covering Medium Percentage: The amount of covering liquid (such as sauce or broth) relative to the declared net weight.
These measurements are essential for assessing the quality and composition of canned fish.
The verification of canned fish presentation forms and covering medium is an essential process to ensure quality, transparency, and compliance of these products with established standards, as well as to ensure conformity with regulatory standards, such as those required by health and food safety agencies. Through the physical separation and weighing of the internal contents under controlled conditions, it is possible to determine key parameters such as drained net weight, percentage of meat, water, oil, loose pieces, and covering medium. These analyses not only evaluate the product's composition but also its integrity and the proportion of components, ensuring that the consumer receives exactly what is described on the label. This includes verifying that the canned goods meet specifications in terms of ingredients, declared weight, packaging, labels, and expiration dates.
Additionally, this method helps combat fraudulent practices such as excessive water addition or poor content specification, protecting both consumers and the fishing industry’s reputation. Standardizing and rigorously inspecting these processes are essential to promote trust in the canned fish market, ensuring that products meet quality and food safety standards. Thus, the detailed verification of presentation forms and covering medium not only benefits the consumer but also strengthens the production chain, promoting a fairer and more transparent market.
We are proud to inform you that our laboratory is accredited by the Ministry of Agriculture, Livestock, and Food Supply of Brazil (MAPA) and conducts the Determination of the Verification of Fish Canned Goods Presentation Forms and Covering Medium test in full compliance with the established standards and regulations, ensuring the quality and reliability of the results. This new assay is in process of accreditation.
