Por trás da Lista de Ingredientes | Behind the Ingredient List

A história do uso de sais, como o sal de cura, para conservação de alimentos in natura e/ou processados remonta a tempos antigos. Essa prática milenar revolucionou a forma como a humanidade lida com os alimentos, permitindo maior durabilidade e contribuindo significativamente para o desenvolvimento da economia. Com a conservação prolongada dos produtos, mais pessoas passaram a ter acesso a alimentos que antes não estavam disponíveis em determinadas regiões ou épocas do ano.

Com a globalização, passamos a consumir alimentos de todas as partes do mundo, graças a acordos comerciais, avanços tecnológicos e inovação na produção de alimentos. A demanda por alimentos cresceu exponencialmente, acompanhando o aumento da população mundial, que duplicou no último século.

Hoje, os alimentos apresentam maior variedade e maior durabilidade (validade/shelf life). Como chegamos a esse patamar? Através da tecnologia.

Como país com forte produção agroindustrial, o Brasil fiscaliza e regulamenta a produção de alimentos por meio de legislações específicas, abrangendo ensaios físico-químicos e microbiológicos. Para garantir segurança e conservação, há uma legislação própria para Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia, conforme descrito na IN nº 211/2023, que complementa a RDC nº 778/2023. 

Essa Instrução Normativa, com mais de 1900 páginas, lista milhares de compostos representados por uma numeração INS (International Numbering System), que codifica de forma única cada aditivo permitido, conforme sua função. Abaixo, uma tabela com exemplos:

Como identificar esses aditivos nos produtos?

Na lista de ingredientes de qualquer rótulo, a empresa deve declarar os aditivos utilizados, seja mencionando o nome completo ou apenas o número INS. Os ingredientes são listados em ordem decrescente de quantidade, ou seja, os primeiros da lista estão em maior proporção no produto.

1. Lista de Ingredientes – Hambúrguer

Carne de frango, gordura de frango, água (10,54%), proteína de soja (3,99%)**, sal, cebola, pimenta branca, alho, aromatizantes: aroma idêntico ao natural e aroma natural, estabilizantes: tripolifosfato de sódio e polifosfato de sódio, realçador de sabor: glutamato monossódico. Alérgicos: contém derivados de soja. Pode conter trigo. Contém glúten.

2. Lista de Ingredientes – Wafer

Açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, (soja), cacau em pó, sal, emulsificante lecitina de soja (INS 322), aromatizante, fermento químico bicarbonato de sódio (INS 500ii).

• Você sabia? O nitrato de sódio (INS 251), amplamente utilizado como sal de cura para a conservação de produtos cárneos (como salsichas, mortadelas e linguiças), também é utilizado como fertilizante agrícola.

O Freitag Laboratórios possui acreditação ISO 17025 e é credenciado pelo Ministério da Agricultura (MAPA). Realiza ensaios em produtos de origem animal, vegetal e alimentos processados, garantindo a qualidade e segurança alimentar para você, consumidor.

Fique atento. Questione. Avalie o que você consome. Nossa saúde está diretamente relacionada aos alimentos que ingerimos. 

Embora o uso de aditivos alimentares seja essencial para garantir conservação e acesso a uma ampla variedade de produtos, o consumo excessivo pode trazer impactos negativos à saúde a longo prazo. O equilíbrio e a informação são fundamentais para um consumo mais consciente.

Jader David Klug

Gestor de Matrizes – Freitag Laboratórios


IN ENGLISH

Today, foods have greater variety in presentation and longer durability (shelf life). How did we get here? Through technology.

As a country with a strong agro-industrial sector, Brazil monitors and regulates food production through specific legislation, including physicochemical and microbiological tests. To ensure safety and preservation, there is specific legislation on Food Additives and Processing Aids, as described in IN No. 211/2023, which complements RDC No. 778/2023.

This Normative Instruction, with more than 1,900 pages, lists thousands of compounds identified by the INS number (International Numbering System), which uniquely codes each permitted additive according to its function. Below is a table with examples:

But how can you tell if what you’re eating contains these additives? On the ingredient list of any product label, companies must declare these substances, either by their full name or by their INS code. Ingredients are listed in descending order by quantity, meaning the first items on the list are present in higher concentrations.

1. Ingredients List – Hamburger 

Chicken meat, chicken fat, water (10.54%), soy protein (3.99%)**, salt, onion, white pepper, garlic, flavorings: nature-identical and natural flavor, stabilizers: sodium tripolyphosphate and sodium polyphosphate, flavor enhancer: monosodium glutamate. Allergens: contains soy derivatives. May contain wheat. Contains gluten.

2. Ingredients List – Wafer 

Sugar, wheat flour enriched with iron and folic acid, vegetable fat, (soy), cocoa powder, salt, emulsifier soy lecithin (INS 322), flavoring, leavening agent sodium bicarbonate (INS 500ii).

• Did you know? Sodium nitrate (INS 251), widely used as a curing salt for the preservation of meat products(sausages, bologna, hot dogs), is also used as an agricultural fertilizer.

Freitag Laboratories is accredited under ISO 17025 and authorized by the Brazilian Ministry of Agriculture (MAPA). It conducts testing on animal-based, plant-based, and processed food products, ensuring quality and food safety for you, the consumer.

Be aware. Question. Evaluate what you consume. Our health is directly connected to the food we eat.

Although the use of food additives is essential to ensure preservation and access to a wide variety of products, excessive consumption can have long-term negative effects on health. Balance and information are key to more conscious consumption.

Jader David Klug

Sample Matrices Manager – Freitag Laboratories